La receta más antigua de la que se tiene constancia nos lleva hasta el año 1723, aunque con el paso del tiempo está a variado de la original sigue manteniendo un elemento imprescindible, la merluza debe ser de gran calidad.
Ingredientes que
usaremos para esta merluza en salsa verde:
- 2 Rodajas de merluza por persona
- 2 dientes de ajo por persona
- 250 grs de guisantes
- Un vaso de vino blanco
- Un vaso de caldo de pescado
- Un manojito de perejil
- 1 cucharada de harina
- 1 huevo duro por persona
- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
- Espárragos/almejas/patatas *opcional
- sal
Como hacer merluza en salsa verde. Sin duda una delas grandes recetas de pescado de la gran cocina vasca.
Elaboración de la merluza en salsa verde
- En un cazo aparte cocemos los huevos
- Preparamos 2 rodaja de merluza de dos dedos de
grosor por persona - Salamos ambos lados de cada rodaja de merluza
- Pelamos y picamos los ajos lo mas fino posible
- Lavar y picar muy fino las hojas de perejil
- En la cazuela, comenzamos a calentar aceite de
oliva virgen extra y vertimos los ajos hasta que comiencen a dorarse - Añadimos harina y cocinamos 30 segundos antes de
verter el vino blanco y removemos - Echamos el caldo de pescado y hervimos 1 minuto
para después añadir el perejil picado - Colocamos las rodajas de merluza y añadimos los
guisantes - Meneamos la cazuela suavemente durante 3 minutos
ligando la salsa cocinando la merluza y damos la vuelta a las rodajas y
volvemos a menear la cazuela dos minutos mas - Añadimos los espárragos con su salsa y el huevo
duro (almejas y patata cocida opcional)
Servir y disfrutar, On
egin.