La receta más antigua de la que se tiene constancia nos lleva hasta el año 1723, aunque con el paso del tiempo está a variado de la original sigue manteniendo un elemento imprescindible, la merluza debe ser de gran calidad.

Ingredientes que usaremos para esta merluza en salsa verde:

  • 2 Rodajas de merluza por persona
  • 2 dientes de ajo por persona
  • 250 grs de guisantes
  • Un vaso de vino blanco
  • Un vaso de caldo de pescado
  • Un manojito de perejil
  • 1 cucharada de harina
  • 1 huevo duro por persona
  • Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Espárragos/almejas/patatas *opcional
  • sal

Como hacer merluza en salsa verde. Sin duda una delas grandes recetas de pescado de la gran cocina vasca.

Elaboración de la merluza en salsa verde

  1. En un cazo aparte cocemos los huevos
  2. Preparamos 2 rodaja de merluza de dos dedos de grosor por persona
  3. Salamos ambos lados de cada rodaja de merluza
  4. Pelamos y picamos los ajos lo mas fino posible
  5. Lavar y picar muy fino las hojas de perejil
  6. En la cazuela, comenzamos a calentar aceite de oliva virgen extra y vertimos los ajos hasta que comiencen a dorarse
  7. Añadimos harina y cocinamos 30 segundos antes de verter el vino blanco y removemos
  8. Echamos el caldo de pescado y hervimos 1 minuto para después añadir el perejil picado
  9. Colocamos las rodajas de merluza y añadimos los guisantes
  10. Meneamos la cazuela suavemente durante 3 minutos ligando la salsa cocinando la merluza y damos la vuelta a las rodajas y volvemos a menear la cazuela dos minutos mas
  11. Añadimos los espárragos con su salsa y el huevo duro (almejas y patata cocida opcional)

Servir y disfrutar, On egin.