Restaurante Dolar Coreses

El Restaurante Dólar Coreses, situado en la calle Florida, 26, en Vitoria-Gasteiz, es un establecimiento gastronómico que ha evolucionado desde su tradición como bar de pintxos y raciones hasta desarrollar una propuesta culinaria con personalidad propia.

Bajo la dirección de Sonia Muiño y con Juan García Domínguez, conocido como Juan Coreses, al frente de la cocina, el restaurante apuesta por una gastronomía que combina las raíces castellanas con la tradición culinaria vasca. Su propuesta busca acercar al comensal sabores reconocibles mediante elaboraciones cuidadas y nuevas formas de presentar los platos.

El trabajo de su equipo de cocina ha conseguido reconocimiento en diferentes concursos gastronómicos, consolidando el nombre del Restaurante Dólar Coreses dentro del panorama culinario de Vitoria-Gasteiz. Un establecimiento donde la tradición y la creatividad encuentran un espacio común.

La cocina del Restaurante Dólar Coreses destaca por su combinación de recetas tradicionales, técnicas actuales y especial atención al producto. Su propuesta gastronómica tiene un marcado protagonismo de los pescados, los guisos y las elaboraciones en miniatura, con una carta que incorpora creaciones propias y platos fuera de carta.

La influencia de Zamora y Castilla y León se une a los sabores de la gastronomía vasca, dando lugar a una cocina que recupera recetas de siempre y las presenta con un enfoque diferente. El resultado es una oferta culinaria que busca sorprender sin perder de vista los sabores tradicionales.

Entre sus reconocimientos destaca el primer premio conseguido en el certamen Trucha de León 2025 por una elaboración de trucha en formato de canelón frío, con tartar y escabeche aromático. También ha obtenido reconocimientos en concursos de pintxos y tapas, demostrando su creatividad en la cocina.

El restaurante mantiene así una propuesta dinámica, en la que los sabores de raíz, la innovación y el trabajo del equipo de cocina tienen un papel destacado.