Restaurante TXISPA

Chef Tetsuro

Nacido en Tokio y criado en Kanazawa, Ishikawa. Después de graduarse de la escuela secundaria, trabajó en diversos empleos y, en 2010, viajó a España tras conocer a un chef japonés que residía en el país. Comenzó a trabajar en el restaurante con una estrella Michelin Alameda, en el País Vasco, y posteriormente pasó 10 años como sous-chef en Asador Etxebarri. En mayo de 2023, abrió Txispa y, en tan solo seis meses, obtuvo una estrella Michelin.

“Me encanta comprender la historia detrás de las cosas. Cada fenómeno, ya sea en las personas, los animales o la naturaleza, tiene su razón de ser. Creo que es importante reflexionar sobre cada pequeño ‘¿por qué?’ que existe en todo lo que nos rodea. A través de la experiencia gastronómica en Txispa, me encantaría compartir la alegría que disfruto en mi vida cotidiana en este valle. El sol de la mañana que ilumina fugazmente el rocío, el resplandor efímero del atardecer cuando se esconde tras las montañas… Estos momentos hermosos que contemplo en este lugar, quiero capturarlos y expresarlos en un pequeño plato para compartirlos contigo.”

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