Menú degustación Mª Eugenia De Montijo

Aperitivo

Crema del día
Crujiente de queso de cabra, confitura de tomate y tomillo
Nuestra versión de la gilda: Antxoa, aceituna, aove y piparra

Entrantes:

Corte de Foie con toque de brasa, manzana y gelatina de txakoli
Gambas rojas del Mediterráneo
Arroz cremoso de almejas
Vieira a la sartén en corto ahumado, hinojo y calabaza asada

A elegir:

Rape negro a la brasa en su jugo, crema de ajetes y romescu
Rodaballo en lomo limpio a la brasa, trigo y emulsión de moluscos.

Carne:

Entrecotte laminado a la brasa con crema de idiazabal

Postres:

Gin-Tonic (Geleé de Bombay Sapphire, tónica helada y espuma de lima)
Degustación de postres

Agua

Bodega no incluida
65,00€ (10% I.V.A. incluido)
Este menú se servirá en mesa completa
Menús sujetos a cambios en función de mercado y día

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Otros menús degustración basados en el «Menú degustración Eugenia de Montijo»:
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Menú Degustación Dorrea

Aperitivos, 4 entrantes, postres 46€ (I.V.A. incluido)
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Menú Degustación Arteaga

Aperitivos, 4 entrantes, pescado o carne a elegir, Postres 56€ (I.V.A. incluido)
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Los menús se servirán en mesa completa.
Bodega no incluida.
Menús sujetos a cambios en función de mercado y día

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Maridaje

Txakoli D.O Bizkaia Lapazarain
Blanco Rioja Tierra
Tinto Ribera de Duero Acontia
Cava Sumarroca Brut Rva
20€ (I.V.A. incluido)

Menú 1 Pagadi

Jamón y Lomo ibérico.
Antxoa, queso y tomate
Guisantes con jamón, huevo a 65ºC, chirivía y jengibre
Lomo de merluza brasa y pil-pil de almejas
Guiso de carrillera ibérica y cremoso de patata asada
Tarta dos chocolates trufa con helado de cítricos
Café

Precio menú 58€ (10% I.V.A. incluido)

Incluye Rioja Rua de la casa ( 1 botella / 2 personas ) y café
El menú se servirá en mesa completa
El menú debe solicitarse con 48 horas de antelación

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Menú 2 Gorostidi

Gamba roja, humus y vegetales de mar
Vieira y langostino braseado, calabaza e hinojo
Canelón de pato trufado, foie y calabacín.
Bacalao a la brasa, crema de potxas y ajo blanco y negro
Solomillo a la brasa, crema de patata y albahaca
Torrija de pan brioche caramelizada, helado de canela
Café

Precio menú 62€ (10% I.V.A. incluido)

Incluye Rioja Rua de la casa ( 1 botella / 2 personas ) y café
El menú se servirá en mesa completa
El menú debe solicitarse con 48 horas de antelación

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Menú 3 Artadi

Terrina de Foie con toque de brasa, manzana, membrillo y gelatina de Txakoli.
Láminas de bacalao, vegetales confitados y kalamata.
Arroz cremoso de langostinos.
Rape asado en su jugo y canelón de verduritas
Entrecotte laminado, crema de Idiazábal.
Cacao y frutas en textura.
Café

Precio menú 68€ (10% I.V.A. incluido)

Incluye Rioja Rua de la casa ( 1 botella / 2 personas ) y café
El menú se servirá en mesa completa
El menú debe solicitarse con 48 horas de antelación

Entrantes

• Jamón Ibérico de bellota 26.00
• Terrina de Foie con toque de brasa, manzana, membrillo y
  gelatina de Txakoli vendimia tardía 20.00
• Arroz cremoso de hongos, muslitos de codorniz estofados y suprema asada 18.00
• Atún marinado, tomate y encurtidos 17.50
• Hongo, hígado de pato y huevo trufado a baja temperatura 22.00
• Sopa de cebolla, hongos de temporada braseados y queso de pastor 13.00
• Verduritas del tiempo salteadas con foie 16.50
• Salmón ahumado “Keia” y aceite de oliva virgen 16.50
• Croquetas cremosas, diversos sabores 13.00
• Pulpo asado en la brasa, jugo de olivas helado y patata espumosa 20.00
• Vieira a la sartén en corto ahumado, hinojo y calabaza asada 18.50

Pescados

• Rape negro a la brasa en su jugo, romescu y crema de ajetes 26.50
• Rodaballo en lomo limpio a la brasa, trigo y emulsión de moluscos 27.00
• Chipirones de Elantxobe encebollados o braseados y crema de patata asada 23.00
• Bacalao del Atlántico al pil-pil o a la bizkaina 22.50
• Taco de bacalao del Atlántico a la brasa, yema de huevo de caserío en falso arroz de su callo 22.50
• Merluza de anzuelo a la brasa, canelón de langostinos y vegetales salteados 24.50
• Merluza de anzuelo rebozada a “nuestro estilo”, pimientos de baserri asados 24.50

I.V.A incluido

Carnes

• Carrilleras de vacuno glaseadas en su jugo, chirivía, ajo y patata rota 22.00
• Láminas de entrecotte especial (para 2 personas) 46.00
• Solomillo vacuno mayor con salsa Idiazabal, hongo o albahaca 25.50
• Cochinillo de Castilla, dos cocciones, salsa naranja y tartar de setas silvestres 22.00

Postres

• Pastel Imperial Mª Eugenia, crema de leche tibia y helado de canela 8.00
• Receta original del libro de cocina de la Duquesa de Alba
• Soufflé caliente de nueces y avellanas, helado de queso fresco 9.00
• Torrija caramelizada de pan brioche, helado de leche y café irlandés 9.00
• Bizcocho fluido de chocolate y plátano, helado de avellana 8.00
• Crema de yogur, frutas a la brasa y sorbete de mango 8.00
• Dos chocolates Trufa, emulsión de oveja y sorbete de manzana verde 8.00
• Crema goxua de arroz con leche y helado de cítricos 7.50
• Maridaje de quesos artesanos y acompañamiento 12.00

I.V.A incluido

( *) y (*)Pedir al confeccionar el menú