Restaurante Akelarre Pedro Subijana

En la ladera del monte Igeldo, en San Sebastián, nació en 1970 AKELARRE Pedro Subijana, fruto de una mente inconformista y de una forma diferente de entender la gastronomía.

Pedro Subijana comenzó su andadura en Akelarre en 1975 y, como uno de los fundadores en activo de la Nueva Cocina Vasca, inició allí un camino que transformó la gastronomía del país. Su propuesta se basó en una cocina de autor que respeta el producto local y, al mismo tiempo, apuesta por la innovación.

La historia de Akelarre está ligada a una trayectoria de reconocimiento. En 1978 consiguió su primera estrella Michelin y en 1982 llegó la segunda. Desde 2007 mantiene tres estrellas Michelin, después de 25 años con dos estrellas.

El universo Akelarre creció en 2017 con la apertura del Hotel Akelarre, que incorporó habitaciones y SPA, además de un nuevo bar restaurante con inmensas terrazas. Así, Akelarre se convirtió en uno de los pocos restaurantes de tres estrellas Michelin del mundo que cuenta con su propio hotel.

La trayectoria de Pedro Subijana también ha estado marcada por importantes reconocimientos y proyectos: la fundación de Eurotoques en Bruselas, su labor como Comisario General por España y como Presidente de Euro-Toques Internacional, el programa de televisión «La cocina de Pedro Subijana» y distintos homenajes y premios recibidos a lo largo de los años.

En 2024 fue nombrado Chef Mentor en la Gala Michelin España y recibió el Premio Homenaje San Sebastián Gastronomika. En 2025 fue distinguido como Chef of The Year por Tapas Magazine, coincidiendo además con el 50 aniversario de su llegada a Akelarre junto a Ada Pinter.

La cocina de Akelarre Pedro Subijana se construye sobre una idea clara: respetar el producto local sin renunciar a la innovación.

La propuesta de Pedro Subijana representa una cocina de autor nacida de la Nueva Cocina Vasca y de una mirada inconformista. En Akelarre, tradición, producto e innovación forman parte de un recorrido gastronómico que ha acompañado al restaurante desde sus primeros años.

Su historia está marcada por una evolución constante. Desde la primera estrella Michelin en 1978 hasta las tres estrellas que mantiene desde 2007, Akelarre ha consolidado una identidad propia dentro de la gastronomía.

El Universo Akelarre se completa con el hotel, las habitaciones, el SPA, el bar restaurante y las inmensas terrazas, ampliando la experiencia alrededor de su propuesta gastronómica.