Restaurante ARZAK

La historia del Restaurante Arzak comienza en 1897, cuando los abuelos de Juan Mari Arzak construyeron la casa que todavía hoy acoge el restaurante.

En sus primeros años fue una bodega de vinos y una taberna. Más tarde, los padres de Juan Mari Arzak la transformaron en una casa de comidas de cierta relevancia y refinamiento, con Paquita Arratibel al frente de la cocina. Sus guisos y las elaboraciones básicas del recetario vasco y donostiarra eran entonces sus grandes protagonistas.

En 1966, Juan Mari Arzak se hizo cargo del restaurante junto a su madre, de quien aprendió la cocina tradicional vasca. A esa base sumó su curiosidad y sus ganas de innovar, creando sus propias recetas y aportando un toque personal a los platos tradicionales vascos.

Su talento no tardó en ser reconocido. Con solo 32 años recibió el Premio Nacional de Gastronomía y, en 1974, el Restaurante Arzak obtuvo su primera estrella de la prestigiosa Guía Michelín.

A partir de mediados de los años 70 llegaron nuevos premios y reconocimientos, hasta convertir Arzak en un referente de la gastronomía nacional e internacional. En 1976, Juan Mari Arzak, junto a un grupo de cocineros, revolucionó la cocina con la creación de la Nueva Cocina Vasca. En 1977 llegó la segunda estrella Michelín y en 1989 la tercera. Fue el segundo restaurante en España en recibir este triple reconocimiento, que mantiene desde entonces.

En los años noventa se incorporó al restaurante familiar Elena Arzak, hija de Juan Mari. Tras estudiar Hostelería en Suiza, continuó su formación en grandes cocinas de Europa y España, entre ellas Maison Troisgros, Pierre Gagnaire, Carré des Feuillants, Le Vivarois, Louis XV, Le Gavroche, Antica Ostería del Ponte y El Bulli.

Su trayectoria también ha sido reconocida internacionalmente: en 2001 recibió el premio Chef de l’Avenir de la Academia Internacional de Gastronomía; en 2010, el Premio Nacional de Gastronomía; y en 2012 fue reconocida como Mejor Chef femenina del Mundo Veuve Clicquot.

Hoy, Juan Mari Arzak comparte con su hija Elena la cocina, los conocimientos, la pasión y las ganas de seguir haciendo historia en Arzak. La historia de los Arzak.

La cocina de Arzak está marcada por la personalidad de la casa: arraigada a sus raíces, pero siempre en evolución.

Es una cocina de autor, porque cada plato lleva el sello de Arzak. Es también una cocina de mercado, donde la materia prima manda en el plato. Mantiene un claro espíritu vasco, entendido como una responsabilidad y una forma de pertenencia.

La creatividad forma parte de su día a día: el trabajo mantiene su esencia, pero cada jornada es diferente. Su espíritu vanguardista encuentra motivación en aquello que todavía no se ha hecho.

La cocina de Arzak está, por tanto, en constante evolución. Busca una materia prima pura y una elaboración intensa.

Arzak es casa y restaurante. Un lugar para comer, conocer y experimentar.