Sobre nosotros:
Restaurante ubicado en el estadio San Mames con vistas al campo de futbol. Comedor interior. Se aceptan reservas.
Cocina y especialidades:
Cocina tradicional vasca con productos de temporada. Cocina de mercado. Cocina a la brasa.
Carta y menús:
*Desplegables
MENÚ DEGUSTACIÓN
Zamburiñas con Jugo de Bacón Ahumado Utilizamos una zamburiña del Atlántico y la acompañamos con un gel de bacon y codium, un tipo de alga con sabor a percebe.
Patata rellena de centollo Patata, salsa de tomate, mayonesa de tomate, americana y multi brotes, Utilizamos centollo fresco cocido al vapor y desmigado. Para acabar, le añadimos polvo de regaliz al plato.
Canelón de Chipirón con su tinta Canelín, velouté, tinta, piquillo, sal de ajo y polvo de gamba. Hacemos el chipirón estofado con verduras, colamos su propio jugo y lo trituramos. Con el jugo hacemos una velouté. La masa de canelón lo rellenamos con pasta wonton. Salseamos con velouté y acabamos pintando con piquillo, tinta, sal de ajo y polvo se gamba.
Lubina y espinaca Lubina, patata y espinaca frita. Utilizamos lubina salvaje del Cantábrico.
Solomillo con jugo de trufa Solomillo, jugo y pimiento rojo. Utilizamos un solomillo de vaca frisona, madurado 60 días y con bastante grada infiltrada. Le damos aroma a brasa y acabamos con aceite de trufa y un poco se jugo para evitar la sensación de seco.
Postre: Biscuit de Chocolate Blanco con Haba Tonka Una mouse de chocolate blanco y nata, infusionada con haba tonka. La haba tonka es una semilla de un árbol brasileño con aromas a vainilla, canela y clavo. Le aporta un sabor muy aromático y característico.
Bodega Tinto Finca Resalso – D.O. Ribera del Duero
Blanco Marqués de Riscal – D.O. Rueda
Refrescos, cerveza y agua mineral
MENÚ ESPECIAL
Croquetas de Chistorra Las croquetas son caseras y usamos aceite en vez de mantequilla con un roux de 120gr para que queden bien cremosas.
Garbanzos a la Marinera Carabinero, pescado del día y gambas. Usamos salsa americana, verde, vizcaína y bilbaína y lo dejamos hervir durante 30 min.
Huevo Poché con Láminas de Bacalao Huevo, pimiento rojo, bacalao y pil pil. Cocemos el huevo únicamente 5 minutos para lograr una yema cremosa.
Merluza Frita al Estilo Fernando Canales Merluza y pimiento rojo. El pimiento lo asamos durante 50min y lo pelamos, sofreímos con ajo sal y azúcar durante 30 minutos. Utilizamos una merluza grande para obtener una carne blanda. La espalmamos para quitar el nervio y que sea tierna.
Carrillera de Ternera Estofada en su Jugo Carne estofada durante 12h a 60º al vacío. Posteriormente, reducimos el jugo sin triturar la verdura.
Postre: Bizcocho especial de Chocolate con Helado Chocolate y huevo. Libre de gluten.
Bodega Blanco Viña Pomal – D.O.C Rioja
Tinto Viña Pomal Crianza – D.O.C Rioja
Refrescos, cerveza y agua mineral
MENÚ CHULETA
Ensalada de Bacalo y su pil-pil Bacalao, patata, pimiento rojo y pil pil con toque de regaliz.
Canelón relleno de chipirón y su tinta Begihaundi, canelón, tinta y piquillo.
Chuleta de vaca Frisona madurada (1kg para 2 personas) Carne de vaca frisona, madurada durante 60 días.
De acompañamiento: Pimientos rojos asados, patatas fritas y lechuga. Pimientos elaborados de forma casera.
Postre: Tarta de queso con helado Elaborada con queso semicurado y leche condensada sustituyendo el azúcar.
Bodega Blanco Viña Pomal – D.O.C. Rioja
Tinto Viña Pomal Crianza – D.O.C Rioja
Refrescos, cerveza y agua mineral
Los precios incluyen IVA
MENÚ EJECUTIVO
Primer plato a elegir entre dos opciones
Segundo plato a elegir entre carne o pescado
Bodega Vino blanco (Martínez la Cuesta D.O. Rioja) y Vino tinto (Viña Pomal D.O. Rioja)
39,50€ Los precios incluyen IVA
CARTA
PARA COMPARTIR
Croquetas de Txistorra 18€
Jamón Ibérico de Bellota 32€
Foie con Mermelada de Zanahoria 24€
Zamburiñas con jugo de Bacón Ahumado 29€
PRIMEROS
Garbanzos con Carabineros 25€
Sopa de Pescados de Lekeitio 18€
Arroz con Setas y Perdiz 20€
Huevo poché con pimientos rojos y Bacalao 22€
Canelón de Txipiron con su Tinta 24€
SEGUNDOS
Bacalao a la Brasa y su pil pil 28€
Merluza frita al estilo Fernando 28€
Entrecot de ternera a la Brasa 25€
Carrilleras Estofadas 29€
Hamburguesa de Buey y natillas de Foie 24€
POSTRES
Biscuit de Chocolate caliente y Haba tonka 8€
Bizcocho de Chocolate con Helado 8€
RESERVA GRATIS: Llamar para reservar
www.sanmamesjatetxea.com
Tel: +34 944 39 51 38
Dir: Estadio San Mames. Puerta Nº 14, (48013) Bilbao, Bizkaia
